La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. L'affection a une symptomatologie assez spécifique : douleur intense dans l'hypochondre gauche, portant parfois un caractère de ceinture, selles fétides, nausées et vomissements.
Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement de la pathologie. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il est nécessaire de suivre une nutrition médicale pendant plusieurs mois.
Principes généraux
La nutrition pour la pancréatite du pancréas doit être épargnée. Principes de base du régime :
- nutrition fractionnée - la nourriture doit être prise cinq à six fois par jour en petites portions;
- les plats doivent être écrasés, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- les légumes et les fruits frais sont totalement interdits, c'est-à-direpas cuit;
- le volume quotidien admissible de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions sur les baies d'églantier;
- les plats servis à table doivent être chauds - le chaud et le froid sont contre-indiqués;
- conservation, produits semi-finis, aliments et produits gras / frits / très salés sont totalement interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut provoquer le développement d'une attaque de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur la glande enflammée, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Soupes cuites dans de riches bouillons de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes - soupe au chou, cornichons, bortsch. Les produits froids et laitiers sont exclus.
- Pain - produits de boulangerie à base de farine de blé / de seigle d'aujourd'hui, pâtes feuilletées et pâtisseries, tartes frites au beurre, tortillas.
- Viande grasse - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, conserves et viandes fumées.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits à base de lait et d'acide lactique à haute teneur en matières grasses.
- Gruau - millet, orge perlé, blé, maïs.
- eggsufs frits et durs.
- Légumes - navet, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Bonbons - confiture, crème glacée, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Condiments épicés.
- Café, thé fort infusé, café, soda, jus de raisin.
- Graisses réfractaires - porc, bœuf, agneau.
Lors de l'élaboration d'un menu pour chaque jour, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et d'utiliser uniquement des produits approuvés. Ce:
- pain séché, biscuits, craquelins maison;
- soupes végétariennes avec ajout de purée de légumes - pommes de terre, courgettes, citrouilles, carottes - nouilles, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres - poulet, lapin, dinde - sous forme de côtelettes à la vapeur, soufflé, boulettes, bœuf stroganoff;
- variétés de poisson faibles en gras - goberge, carpe, morue;
- les céréales - flocons d'avoine, semoule, riz - sont utilisées pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings;
- lait écrémé et produits à base d'acide lactique;
- omelette à la vapeur sans jaunes;
- légumes - pommes de terre, courgettes, betteraves, citrouille, chou-fleur, carottes, pois verts;
- baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes au four;
- sauces - laitières et cuites dans un bouillon de légumes (lors de l'utilisation de farine, cette dernière n'est pas sautée);
- beurre et huile végétale;
- thé faible au citron, eau minérale plate, décoction d'églantier, jus dilués avec de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du type de régime alimentaire recommandé pour le patient présentant une forme aiguë d'inflammation, il s'agit du tableau de traitement 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, une faim complète est recommandée à une personne. Seule la consommation de liquide est autorisée - une décoction de baies d'églantier, Borjomi (sans gaz), thé faible. Ensuite, le patient passe à la thérapie nutritionnelle. Le menu est autorisé à inclure des plats non salés, mais riches en glucides.
Une liste approximative des plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- omelette à la vapeur sur protéines;
- soufflé à la viande;
- boulettes de poisson et de viande;
- soupes en purée - riz et flocons d'avoine - et options végétariennes;
- purées de légumes;
- bouillie en purée - riz, sarrasin, flocons d'avoine;
- pommes sous forme de gelée ou de mousse;
- boissons aux fruits à base de baies de rose sauvage, canneberges, cassis;
- thé avec addition de lait;
- fromage cottage et plats à base de celui-ci;
- boudins de céréales.
Avant d'aller au lit, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillerée de miel dissous dedans, des pruneaux et des raisins secs.
Menu hebdomadaire approximatif
Lors de l'élaboration d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être varié. Lors de l'élaboration d'un menu pour un patient pour toute la semaine, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes.
Le petit-déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves bouillies et compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction de baies d'églantier, une omelette à la vapeur sans jaune, du thé faible avec des biscuits, de la gelée de flocons d'avoine et de baies râpés, du porridge de citrouille, boisson à la rose musquée, fromage avec biscuits, bouillon de rose musquée, purée de bouillie de sarrasin, compote.
Deuxième petit-déjeuner: bouillie de riz bien bouillie aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pomme farcie aux abricots secs et cuite au four, purée de citrouille et de carotte, betteraves bouillies, pomme cuite au sucre.
Pour le déjeuner, les soupes végétariennes sont autorisées, par exemple le bortsch, le poisson bouilli garni de riz bien bouilli, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, l'escalope de poulet à la vapeur, les pâtes à la viande hachée bouillie, les sautés. Options de collation : gelée de fruits autorisée, rouleau de légumes, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, purée de haricots.
Dîner : purée de pommes au four et yaourt faible en gras, bouillie de riz aux raisins secs, varenets, vinaigrette et yaourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yaourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait fermenté au four, pudding de riz bouilli et yaourt faible en gras .
En alternant les plats, vous pouvez créer un menu hebdomadaire «savoureux» qui fournira au corps du malade toutes les substances nécessaires, mais en même temps le pancréas recevra une charge nutritionnelle minimale. Vous pouvez trouver des recettes pour certains plats ci-dessous.
Nutrition pour l'évolution combinée de la pancréatite avec gastrite ou cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu est autorisé à inclure:
- soupes visqueuses à base de riz, de flocons d'avoine ou de semoule;
- bouillie en purée, bouillie dans de l'eau, il est strictement interdit d'ajouter du lait et du beurre;
- jus de légumes, compotes;
- croûtons de pain blanc maison ;
- viande bouillie en purée, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec un cours combiné de pancréatite et de gastrite, le menu devrait inclure des soupes en purée de farine d'avoine, de riz et de semoule, auxquelles vous pouvez ajouter du jaune d'œuf et un peu de beurre, de la purée de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves - avec l'ajout de lait ou de crème , soufflés à la vapeur, escalopes, etc. boulettes de viande et de poisson hachés.
L'option stricte n'est recommandée que pendant la période aiguë de la maladie. Après stabilisation de l'état, la personne passe à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques du régime alimentaire dans l'enfance
Les principes directeurs du régime alimentaire chez les enfants sont la fragmentation, le degré maximal de broyage, le respect des exigences du traitement culinaire et la variété. De petites portions, si elles sont servies fréquemment, empêchent l'enfant d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique quotidien est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Au stade de la rémission, le menu est autorisé à inclure des légumes et des fruits frais (dans une mesure limitée), mais la base du régime est constituée de céréales au lait, de plats de viande hachée - poulet, dinde, soupes de légumes sans ajouter de viande, poisson - bouilli ou cuits, légumes bouillis, produits laitiers. En petite quantité et quotidiennement, il est permis de donner à l'enfant guimauves, marmelade, confiture, confiture, miel.
Important!Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Recettes
Nous vous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
Pouding au boeuf
Broyer la pulpe de bœuf bouillie (130 g) dans un bol mixeur. Ajouter la semoule (10 g), le blanc d'œuf battu, le jaune et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, mettre la viande hachée préparée et cuire au bain-marie.
Boulettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Broyer un quart du pain séché et verser les morceaux avec du lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez quelques protéines battues. Ajouter le sel et bien mélanger. Formez de petites boules avec deux cuillères et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre complètement cuites (2 mcx. ), les carottes et une demi-courgette petite. Égoutter le bouillon dans un bol séparé et hacher les légumes jusqu'à ce qu'ils soient en purée à l'aide d'un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Faire bouillir le premier et passer au tamis. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux masses, mettre les jaunes d'œufs, le beurre, le sel. Pétrir. Répartir dans des moules à portions et cuire à la vapeur.
Soufflé au poulet
Broyer le poulet bouilli dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement les blancs fouettés à la mousse moelleuse. Mettre la masse dans un moule et cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 paquets de gélatine selon les instructions. Ajoutez-y 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur quelques bananes et pêches pelées. Placer du papier d'aluminium au fond du moule en plastique. Former le dessert en couches - chapelure de biscuits, crème de yaourt à la gélatine, purée banane-pêche. Couches alternées. Mettez la douceur au réfrigérateur pour solidifier la gelée.
Le respect des principes de nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission persistante et à long terme. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec une approche appropriée du développement, peut être assez varié et satisfaire pleinement tous les besoins du corps.